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    泗陽手藝人謝維勤:專注灌香腸 成就幸福年

    2022年01月05日08:57   來源:泗陽融媒體

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      寒風凜冽,最是香腸味美時??爝^年了,家家戶戶都張羅著灌點香腸,為餐桌上增加一些年味,接下來,記者就帶您認識一位有著十五年灌香腸經驗的手藝人謝維勤,向他討教一下灌香腸的技巧。

      早上九點半,泗陽一家菜場中買菜的人群逐漸稀疏,肉品區的謝維勤招呼完買肉的市民,終于抽出時間投入到灌香腸的工作中。只見謝維勤在肉攤上挑選一番,把色澤鮮艷、紅白相間的豬肉切成塊狀備用。謝維勤說,要想香腸口味好,這第一步就是要選好肉,定好配比,因為增之一分則肥,減之一分則瘦。

      謝維勤說:“后腿一般瘦的多一點,帶一點五花給里面,灌出香腸也香,好吃。在配比方面一般都是在七分瘦的三分肥的,灌出的香腸就好吃了?!?/P>

      五十七歲謝維勤賣了三十多年的豬肉,十五年前開始灌香腸。他自己先是拜師學藝,自己回來反復琢磨,這才成就了灌香腸的特長,如果說肉好是香腸好吃的基礎,那么配料則是最重要的輔助了,每當兌配料時,謝維勤總是把醬油、白糖、生抽、雞精等各種原料擺滿案板,儀式感滿滿。

      謝維勤說:“甜度和咸度根據人的口味,有的顧客要求甜一點,我們糖就多放一點,有的喜歡咸的,鹽就多放一點?!?/P>

      接下來就是最費力氣的步驟了,把配好的料放到絞好的肉絲中,不停地攪拌,這偷不得半點閑,一天攪拌下來,雙手很是酸疼。

      謝維勤說:“(一天)大概都在三四頭豬,在600斤左右我們兩個人忙還是有點累的,絞出的料子靠我人工去攪拌?!?/P>

      時代在進步,有人工操作勞累的部分,也有著因為機械操作而方便的部分。香腸“灌”的這一步就是機械操作,效率比以前可是提高了十倍左右。

      謝維勤說:“以前都是手工操作,一天只能灌50斤有這個絞肉機,每天都能灌500斤左右,量增加了很多?!?/P>

      干了十五年的灌香腸,客源相對穩定了下來,無論在天南還是海北,一個微信就能下訂單,這一塊由他的兒子謝穎來負責,微信中每天的訂單基本上不停歇。

      謝維勤說:“基本都是老客戶了,味道非常好,所以現在都是從網上發給我,然后我灌好把它送過去,外地的朋友都是我曬干了把它寄過去,寄給他?!?/P>

      香腸是具有時令性的美食,主要集中在冬季,謝維勤從十一月份就開始灌香腸了,忙到年前才能結束。就這樣一門手藝守了十五年,謝維勤說,看到兒子愿意幫襯愿意學,自己心里還是欣慰的,在這份忙碌中有著一份發自內心的快樂。

      謝維勤說:“聽到有的顧客說我們家香腸灌的口味還不錯,大眾口味還不錯,我們聽到心里也感到舒坦高興,為了達到人口味,我們是盡心盡力給人調?!?/P>

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    初審:杜亞男/二審:湯娟/終審:馮波
    作者:孫亞麗 魏紅

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