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    舌尖上的年味 宿遷特色“膘雞” 全國獨一份的美味

    2022年01月16日08:35   來源:泗陽廣播電視臺

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      一方水土養一方人,在不同的地方,人們的飲食習慣和美食都是不一樣的。在泗陽,寒冷的冬天,熱乎、養胃又美味的膘雞絕對是頭牌菜。新春將至,制作膘雞的手藝人開始為這道美味忙碌起來。一起去看看。

      膘雞好不好吃,選材是關鍵。丁楠、施恩陸夫妻倆制作膘雞已經37年了。新鮮的豬腿肉、雞蛋、生姜、山藥、千張、大蔥、紅薯粉等是膘雞的原材料。

      “以一個客戶的角度去菜場選肉,選材和自己家買吃是一樣的,要對得起客戶,對得起自己的心?!倍¢f。

      正是堅守著這份初心,丁楠夫妻倆經營的老家傳統膘雞店的生意每天都很紅火。一天僅膘雞一樣加工制作就有600斤。

      “蛋黃要放到紅肉里面,蛋白放到山藥層里,分開的目的,一方面可以讓顏色看著賞心悅目,好看,能有食欲感。第二方面,加了雞蛋筋道、軟滑?!倍¢f。

      食材全部準備完畢后,分別在兩個糊糊里加入適量的味精、鹽等調味料,接著就開始制作了。

      “以前在老家做的時候,量很少的時候,全部需要手工來操作。就像絞肉、拌料、配料,全部需要手工。后來慢慢的量大了,就需要用到機械了。絞的時候我們就可以感覺到,像料子在桶壁上往下掛的時候,就已經上勁,就是很有勁道了?!笔┒麝懻f。

      膘雞形狀很像午餐肉,但分為上下兩層,看起來很特別。起初,丁楠夫妻倆在穿城老家做膘雞,2011年到城區一農貿市場開了第一個加工店。因為品質好、味道好,大家口口相傳,店里的回頭客越來越多。

      “客戶就給我一個建議說,說你們能在我們近點的地方開一個店多好,所以被他這么一提醒,也就有這種想法,所以就想到增加幾個店?!倍¢f。

      十年的時間,從一個店到六個店。人員也從原來的夫妻兩人增加到現在的11人。大家各司其職,在忙碌中不斷收獲。采訪中,店員都說,丁楠的“嚴苛”深深影響著店里的每一個人。

      “做人做事做生意都是就是要以誠為根,以信立本,做生意不能達到這樣,就等于你做不成生意,也就是你做不好人,你只有人做好了,才能做好生意?!倍¢f。

      肉糊和山藥糊都做好后,就可以均勻地放在千張上。厚約一寸,靜置十秒后,再鋪上第二層,厚約半寸。

      一塊膘雞記錄著丁楠夫妻倆這些年的奮斗,也承載著家鄉的味道。涮火鍋、燒湯,冬天吃起來養生又暖胃。

      蒸箱外熱氣騰騰,空氣里彌漫著陣陣香味。膘雞出鍋后,還需要等待六個小時的自然冷卻,切開后的膘雞紅白相間,層次分明,肥而不膩。

      年味吃的是味道也是記憶。不管人在何方,家鄉年味總是會牽引著我們加快回鄉的腳步,新春佳節也變得更有意義。

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    作者:泗陽融媒

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