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    舌尖上的年味 宿遷傳統的美食—軟糯香甜八寶飯

    2022年01月22日08:34   來源:宿遷市廣播電視總臺

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      相信大家每逢過年或者吃酒席時,都會吃到用糯米做好的八寶飯,只要一上桌,香氣撲鼻,嘴饞的小孩都會搶著吃,那畫面真是令人懷念。

      “宿遷傳統的八寶飯,百合是百年好合的意思,葡萄干就是甜甜蜜蜜的意思,山楂糕就是在甜飯里面酸酸甜甜,起到解膩的作用,蘋果是平平安安加到一起口感就會特別好?!睆N師郭峰說。

      制作甜飯的糯米需要提前用清水泡8個小時以上,然后洗凈,放入鍋中加入兩倍多的水,小火慢煮到八成熟。

      “什么是八成熟呢,就是你把米拿起來一捏它里面沒有硬芯子,這個米就煮好了,把它放在籮筐里面漏一下水作為備用就可以了?!睆N師郭峰告訴我們。

      原材料準備好后,就到了擺盤環節,記者注意到,在擺盤前,郭師傅將每一個碗都用豬油在碗內轉了一圈,這是為什么呢?

      “因為豬油它有獨特的香味,而且粘在碗上面不容易脫落,在做出成品的時候把它蓋過來,不會說粘在碗上面,完整性也比較好,我們小時候家里面農村坐席的時候甜飯都是用豬油做的,有我們小時候的口味?!睆N師郭峰說。

      “現在有很多人會在家做八寶飯,會比較新鮮,比較新穎,里面有不喜歡吃的,蓮子白果的就不放,其實這些東西都是有藥用功能,也是比較保健的,比較傳統的東西?!惫逭f。

      這碗半成品甜飯還需要放進鍋里再蒸40分鐘左右,讓輔料的味道和糯米飯充分融合,味道會更好。蒸好后,再淋上由白砂糖、桂花熬制成的糖漿,撒上青紅絲,一碗熱氣騰騰的八寶甜飯就做好了。

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    作者:郭斌

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