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    宿遷面點師李運成:六秒一個包子 每個18褶

    2022年05月10日08:34   來源:宿遷市廣播電視總臺

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      不少市民自己在家的時候會包包子,但是您注意過包子上的褶有幾層嗎?您包一個包子又要多久呢?今天我們來認識一位面點師傅,他用6秒左右的時間就能包出一個18褶的包子。

      在星辰國際酒店中廚房,面點主管李運成正在教記者包包子。只見他嫻熟地將一塊揉好的面片搓成長條,再用手揪出一個個小面劑子,撒上面粉,將調好的餡拿出來開始包包子。包包子的要求至少要18個褶,而且褶子疏密要一致。對于面點師傅來說,包子包好看是必備條件,但是速度取勝則需要一定的“技術”。李運成和彭佩佩都是中廚房包包子的佼佼者,到底誰的速度更快,那還得比比看才知道。

      高手之間的較量往往就在分秒之間,經過比拼,李運成平均每個包子花了6秒多鐘。

      “對待工作挺認真的,對待我們也挺好的。有一次我們包包子比賽,拼的是手速,然后包得挺快的,得到名次了?!睆N師彭佩佩說。

      李師傅說,包子好看速度又快,掌握技巧很重要,最難的部分就是給包子提褶了。包子皮平放在一只手上,另一只手要逐個提褶,切忌兩只手不要用大力氣。

      最開始,李運成說自己包包子也不快,包出的效果也較為普通。為了提高自己的速度,他每天不斷練習,自己在心里默數褶子的數量,時間久了有了技術和手感,自然一氣呵成。

      他也會向老師傅和同事學習,別人包得好他就仔細觀察,然后再鉆研。

      功夫不負有心人,現在李運成不僅擅長廣東點心,還擅長上海本幫點心、淮揚點心等,他說包子只是面點的其中一個,自己也會提高自己的技術,制作出美味的食物給更多的人。

      “我就是感覺自己包得好了,然后客人比較認同了,我就感覺很有成就感,我以后會沿著這個方向,做得更精更細,然后讓顧客更滿意,吃得更開心?!敝袕N房面點主廚李運成說。

      得到認可就有動力,有了動力就精益求精。有這樣的初衷和決心,任何人都可以成為高手。

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    作者:唐千千

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