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    宿遷一魚館老板吳新偉:刀功犀利 3分鐘片好一條魚

    2022年05月14日08:33   來源:宿遷市廣播電視總臺

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      生活中應該有很多的朋友都喜歡吃酸菜魚,或者是水煮魚,但自己在家里做的時候,切魚片這關就難倒不少人。今天我們就來認識一位片魚片的高手,3分鐘片完一整條魚你見過嗎?

      在宿遷市宿城新區的一家魚館,記者見到了吳新偉,吳新偉片起魚片來,速度可是相當快。只見吳新偉左手按壓著魚肉,右手拿著菜刀,輕輕地斜著片進去,一下子一片魚肉就片下來了,沒過多久整條魚肉就片好了。

      3分鐘的時間就片完了一條3斤多重的魚,刀功非常犀利,速度也很快,而且每一塊魚片大小均勻。記者發現其實片魚片不僅僅只是將魚肉切片,前期還要將魚頭、魚骨給剔除掉。

      吳新偉說:“頭尾全部去掉之后從當中片開,把中間的主刺給片掉。然后還有魚的內部的主刺給片掉,然后剁成塊,燒魚的時候燉成湯,下面的魚肉片成魚片?!?/P>

      除了片魚的速度快,吳新偉還能把魚片片得非常薄,可以說是“薄如蟬翼”。由此可以看出吳師傅的刀功非常的厲害。

      今年42歲的吳新偉是這家魚館的老板,同時也是飯店的大廚,從事廚師這行已經20年了,吳新偉告訴記者,若是魚片得不好,制作出來的菜品口感便會大打折扣。剛開始學片魚片的時候,片的魚片不僅厚度不一,常常還能傷到手。

      吳新偉告訴記者:“因為那時候刀功不太行,有時候一不小心就會把手給片破了。破了怎么辦?好了還得再片。手片破之后,為了讓魚片片得好一點,還得堅持再片。時間長了,久而久之就可以了?!?/P>

      片魚片沒有什么捷徑,只有勤學苦練一條路。為了更好地將魚片片好,吳新偉在當學徒的時候就比別人更加用功,有時候一天能片20多條魚,慢慢地,在練習中掌握了片魚的技巧。

      隨著片魚的技術越來越嫻熟,吳新偉也可以隨心所欲的根據客人的要求,看菜來定魚片的厚度。

      “如果說做酸菜魚的話,就是片的魚片都在5毫米左右,片薄的話,下鍋的話,水一開很容易碎掉。如果說做炒魚片的話,稍微要適當薄一點,在3毫米這樣。大火爆炒,一定要熟得快,偏厚的話,那肉熟得慢?!眳切聜フf。

      吳新偉說,因為自己愛吃魚也愛做魚,所以8年前自己開了這家魚館,各類魚肉菜是店里的招牌,只要來吃過的顧客都很滿意。

      時代在進步,現在市場上有了魚片機,可以直接買到切好的魚片。雖然手工片魚比起機器片魚要多耗費更多時間,吳新偉依舊堅持匠心制作。

      不怕辛苦堅持精益求精,快工也能出細活。高手從來不是一天練成的,功夫也不是一日得來的。

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    作者:姜飛雪

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