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氤氳酒香 品味“紅”的魅力

2021年10月31日09:08   來源:紅酒世界網

  團圓合家宴,美酒一杯歌一遍。

  自古以來,中國人對傳統節日都十分重視,美酒佳肴必不可少,紅葡萄酒在國內也越來越受歡迎。在享受美食美酒的間隙,不妨隨本文了解幾個紅葡萄酒中常見的紅葡萄品種。

  赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

  赤霞珠可以說是全球最知名的葡萄品種之一。DNA檢測技術結果顯示,赤霞珠由紅葡萄品種品麗珠(Cabernet Franc)和白葡萄品種長相思(Sauvignon Blanc)雜交而成。該品種發芽期和成熟期較晚,適宜溫和或炎熱的氣候,在寒冷的氣候或年份無法成熟。

  赤霞珠原產于法國波爾多,如今其足跡已遍布全球多個葡萄酒生產國,成為許多優質葡萄酒產區的主要葡萄品種。除了波爾多這一經典產區之外,澳大利亞的庫納瓦拉(Coonawarra)和瑪格麗特河(Margaret River)、美國的納帕谷(Napa Valley)、智利的邁坡谷(Maipo Valley)和新西蘭的霍克斯灣(Hawke’s Bay)等地均有種植優質的赤霞珠。

  用赤霞珠釀制的葡萄酒通常顏色較深,酸度充沛,單寧和酒精度高,在年輕階段散發著馥郁的黑醋栗、黑櫻桃等黑色水果香氣,有時夾雜著青椒與薄荷一類的草本植物氣息。而經橡木桶熟化后的赤霞珠葡萄酒會發展出煙熏、咖啡和雪松等風味。飲用赤霞珠葡萄酒時,適合搭配菲力牛排佐松露鵝肝醬、惠靈頓牛排和韓式牛肉拌飯等。

  梅洛(Merlot)

  梅洛原產于法國波爾多,常常在右岸的圣埃美?。⊿aint-Emilion)和波美侯(Pomerol)的混釀紅葡萄酒中擔任主要角色。

  該品種成熟期較早,在稍為涼爽的環境下也能達到適宜的成熟度,但是由于萌芽也較早,在春季容易受霜凍損害。梅洛葡萄酒的香氣特征可以分為兩種風格:溫暖或炎熱地區出產的國際風格散發著明顯的黑莓和黑櫻桃等黑色水果的香氣,酒體飽滿,酸度偏低或中等,酒精度高,單寧柔和順滑;而溫和或涼爽氣候下產出的梅洛葡萄酒風格更為優雅,展現出草莓、紅色莓果和李子等紅色水果及一些藥草的特征,酸度偏高。

  與赤霞珠相比,梅洛的香氣較淡,但在混釀中它可以為葡萄酒帶來更飽滿的酒體和更高的酒精度。而二者相同之處在于,品質上乘的赤霞珠和梅洛葡萄酒經常會在橡木桶中陳釀。飲用梅洛葡萄酒時可以搭配意式燉牛膝和咸八寶飯等。

  品麗珠

  品麗珠也是來自法國的常見紅葡萄品種,是赤霞珠的雙親之一。該品種喜好涼爽的內陸環境,比赤霞珠成熟期略早,果皮較薄,酸度較低。

  盧瓦爾河谷(Loire Valley)是法國種植品麗珠的核心區域,比較知名的葡萄酒產區有索米爾-尚皮尼(Saumur-Champigny)和希儂(Chinon)等。品麗珠在這里常被用于釀造單一品種葡萄酒,優質的品麗珠葡萄酒散發著覆盆子和紅李子等果香,還帶有甘草和青椒等植物的氣息,酒體中等,口感順滑。

  如今,品麗珠在全球眾多葡萄酒產區均有種植,并常被用于與赤霞珠和梅洛一起釀制波爾多風格的混釀紅葡萄酒,可以賦予葡萄酒煙草和辛香料的風味。在配餐上,品麗珠葡萄酒可以搭配兔肉佐熟肉醬、法式香草烤羊排和煙熏火腿扁豆湯等。

  黑皮諾(Pinot Noir)

  黑皮諾屬于果皮薄的紅葡萄品種,對生長環境十分挑剔,喜好溫和或涼爽的氣候,但是在過于涼爽的氣候下無法完全成熟。此外,如果生長在炎熱的地區,黑皮諾會丟失優雅的香氣,產生過重的果醬味。

  黑皮諾最重要的產區是法國勃艮第,這里孕育了許多全球頂尖且陳年潛力極佳的黑皮諾葡萄酒。來自不同村莊或葡萄園的葡萄酒會展示出不同的風土特征,其中來自單一村莊尤其是來自一級園(Premier Cru)的葡萄酒通??诟斜容^復雜,余味較長。值得一提的是,勃艮第特級園(Grand Cru)出產有世界上最濃郁、回味最持久及口感最復雜的黑皮諾葡萄酒。除了勃艮第,新西蘭中部奧塔哥(Central Otago)和美國索諾瑪縣(Sonoma County)等也都是黑皮諾葡萄酒的優質產區。

  由黑皮諾釀成的葡萄酒通常顏色較淺,單寧低到中等,風格精致優雅,口感細膩,蘊含櫻桃、草莓和覆盆子等紅色水果風味,有些還帶有紫羅蘭、皮革和森林地表的味道。飲用時可以搭配意大利寬面佐牛肝菌肉醬、梅醬烤鴨胸和香煎雞肝等。

  西拉(Syrah / Shiraz)

  西拉原產自法國北羅納河谷(Northern Rhone Valley),在澳大利亞又被稱為設拉子(Shiraz),是表皮顏色較深的紅葡萄品種。

  西拉在全球的種植范圍甚廣,不同產區釀制的葡萄酒各具特色。最為經典的產區便屬其發源地北羅納河谷的羅第丘(Cote Rotie)和埃米塔日(Hermitage),充足的陽光和優異的排水性為葡萄提供了理想的生長環境。此外,澳大利亞、美國、西班牙、南非以及阿根廷等多個國家也出產風格各異的西拉葡萄酒。

  西拉葡萄酒通常酒體較為飽滿,帶有黑醋栗、黑莓和桑葚等黑色水果的風味,隨著陳年時間的增長可能發展出胡椒和草本植物風味。來自炎熱地區的西拉葡萄酒還會帶有香料、熏肉和皮革等風味。配餐時可以選擇法式豆燜肉、風味排骨佐烤肉醬和迷迭香羊羔里脊佐紅酒醬等。

  歌海娜(Grenache)

  歌海娜原產于西班牙,在當地被稱為“加爾納?。℅arnacha)”,是世界上種植面積最廣的葡萄品種之一。該品種比較晚熟,適宜生長在溫暖或炎熱氣候的地區,具有很好的抗干旱以及抗風能力,為釀造不同風格的葡萄酒提供了可能性。

  歌海娜葡萄皮比較薄,由其釀造的紅葡萄酒通常顏色較淺,散發出櫻桃、草莓和覆盆子等紅色水果以及香料的芳香,酒體中等或飽滿,單寧柔順,適合搭配烤乳鴿、香辣羊肉丸和芝士牛肉土豆濃湯等菜肴。

  歌海娜常與西拉一起混釀,可以賦予成酒更高的酒精度以及紅色水果的香氣和香料味。有些釀酒師還會在二者混釀的基礎上加入慕合懷特(Mourvedre),這類葡萄酒常被稱為“GSM混釀”。在南羅納河谷(Southern Rhone Valley)和法國南部等產區,歌海娜還被廣泛用于釀造桃紅葡萄酒。

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初審:杜亞男/二審:湯娟/終審:馮波
作者:

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