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江小白第三代酒體 一個真實的國民消費選擇?

2021年11月02日09:10   來源:酒業家

  十年之后,江小白開了有史以來的第二場新品發布會。

  都說今年秋糖有些冷,冷在大品牌利益格局已定,新品牌市場啟動難,旱的旱死,澇的澇死。冷在這是一場無關消費者的盛會,是廠商和經銷商替消費者做決策的一場會。

  在一個賣方秀肌肉的大會上,怎么去找一款買方熱衷的產品?

  消費者的意見變得更重要了,味道審美、餐酒體驗、品牌調性、品飲方式和品飲場景的擴展性……都逐漸變成了經銷商選品必須考慮的市場要素。

  又是江小白,一切都從用戶出發的江小白,這一次要讓新品“金蓋”做國民優質口糧酒。

  但問題是,國民到底需要什么口糧酒?

  下一個十年,什么樣的口糧酒才是真正的爆品?

  中國白酒需要什么樣的“味覺美學”

  在酒業家近十年的持續觀察中,除了2012年的橫空出世,江小白幾乎從來沒有開過新品發布會。但在秋糖上,居然破天荒地搞了一場“江小白超越江小白”的新品發布。

  這次推出了52度、一斤裝的新產品“金蓋”。

  但在此前,江小白先是請用戶評酒。不過,這次的用戶范圍更廣,既有大眾消費者,也有酒業泰斗、行業專家,甚至還有同行從業者和釀酒師。

  國慶節前,江小白邀請了近百位酒業觀察者前往酒廠評鑒金蓋。

  國家一級品酒師騰蕾在品鑒“江小白金蓋”之后表示:“這款酒香氣結合協調舒適,入口甘甜綿柔,有淡淡的松子香和奶油香?!?/P>

  評酒會上,江還設置了餐酒搭配的品鑒環節。油酥花生、三文魚生、冷吃兔三碟小菜各有特色,金蓋搭配三道菜入口時,現場評委的觀點也多為“酒菜搭配相得益彰”“酒不奪菜味”“口感、體感都很舒適”。

  國慶節后的“江小白極致產品(TBP)大會”,一批白酒泰斗和行業專家又到江小白調研、評鑒。金蓋的味道也在研討會上被多次提及。

  四川省釀酒研究所副所長、中國著名白酒專家楊官榮認為:“‘好不好喝’是老百姓關心的重點,金蓋無論是在香味還是口感,都有其獨特的優勢?!睏罟贅s一直在研究中國白酒的“味覺美學”,這個詞和江小白一直強調的“口感審美”有異曲同工之處。

  “味覺美學”實際上是在追問這樣一個問題:中國白酒往往講究窖泥味、糟香味,在這套的評價體系之外,是不是有一個可供大眾日常飲用體驗的選擇?

  “江小白的味覺美學和傳統白酒不一樣?!睏罟贅s說。

  弱化了酒糟味和窖泥味,江小白味道的確是獨一無二的,這契合了時代口感審美的進化。新生代的消費群從小在軟飲料的環境下長大,對花果香、甜香等味道更喜歡,對傳統長輩身上的“酒臭味”接受度不太高。

  此外,調制混飲、雞尾酒也愈發流行,而純味清香的江小白更招人喜歡。酒業家前往重慶調研時,也在一些火鍋店中發現有消費者用金蓋搭配火鍋,“原本只是想挑戰一下高度白酒配火鍋的辣度極限,神奇的是,江小白的這款酒會在麻辣中留存一絲很持久的甜感,甚至還減輕了辣味?!?/P>

  第三代酒體

  江小白做國民酒的最后一塊磚?

  “我們不能替消費者做決策,一切都要以用戶為中心,讓用戶來引導我們,讓用戶告訴我們什么樣的口感是好口感?!庇行袠I人士這樣分析。

  十年前開發布會,江小白就從用戶需求出發,重新設計了酒體和品牌調性,為酒行業開辟了一片藍海。幾年后,大批年輕化的品牌在跟隨,一眾酒業巨頭也紛紛推出了年輕化的產品。

  這一次的發布會,江小白沒有再強調年輕化,而是強調利口化,強調酒體升級。釀酒十年,江小白的內功在迭代。

  白酒國家評委、江小白技術總工邵家艷對酒業家表示,十年里,江小白已經完成了三代酒體的進化。

  2015年前,傳承傳統川法小曲清香釀造,優化改良出第一代酒體;

  2016年江記酒莊擴建后,研發“單純釀造法”,打造順口純甜的第二代酒體。

  2020年開始采用“本味釀造法”,生產出了味道更為醇和、綿甜、協調的“純味清香白酒”,也就是第三代酒體。邵家艷是江小白釀造工藝的主導人,也是江津燒酒釀造技藝第四代非遺傳承人,據她介紹,“本味釀造法”源于“本糧”“本曲”“本水”“本藝”……其實,一堆“本”就表達了一個意思,“高粱酒的本來味道”。

  “我們的高粱酒追求本味自然,將優質糧食的自然本味最大限度呈現出來。就像粵菜里清蒸魚是因為食材的新鮮,少鹽少油只用最少的輔料保持魚的本味?!薄笆亲罴兇獾募Z食酒”。

  在2020年C輪融資完成后,江小白曾表示要做國民優質口糧酒,做優質平價的酒。在酒體升級之后,江小白已經有非常強的產品力。再加上頒布的108元的售價,江小白的“國民優質口糧酒”已經成型。

  有分析認為,江小白和服裝業優衣庫比較相似,“想用一百元買到一件質量很好上午衣服,可以去優衣庫;想用一百元喝到一瓶好酒,可以喝江小白?!?/P>

  要做選品?先看真實的民間消費

  純味清香研討會上,中國白酒泰斗、原中國釀酒工業協會白酒專家組組長梁邦昌表示:“‘本味釀造法’也是一次非常成功的工藝探索,純味清香會迎來更大市場?!?/P>

  更大的市場在哪里?

  “非??春媒“讖母偁幇谉峄陌拙剖袌鲋?,保持可持續發展?!薄敖鹕w不只有劃時代的質價比,還對整個清香型白酒具有劃時代的意義?!奔兾肚逑阊杏憰?,在場專家對第三代江小白的“進化”成果表達了出高度期待。

  但“劃時代的意義”在哪里?

  酒業專家們沒有給出的答案?;蛟S,從整個酒飲消費的視角下去看金蓋這款產品,可以略窺一二。

  前文有提及,當前新生代消費群對辣口、酒糟味、窖泥味有所抗拒,對花香味、甜香味越來越喜歡。這一點改變,和整個飲料消費市場的產品口味變化是相通的。

  80后、90后人群都是在豐富的軟飲料環境下成長起來的,香甜適口是這批人口感的一大習慣。金蓋的純味清香口感尤為突出,這一點與時代口感審美的變化吻合。此外,“在大江南北無數餐廳的吧臺酒柜里,擺放最多的白酒香型,還是包括江小白在內的清香型白酒?!卑拙菩袠I觀察者蔡學飛認為,醬酒熱在酒局,清香則熱在民間,在酒菜搭配上,清香有其獨特的優勢。

  事實上,今天在各大餐飲終端呈現的白酒香型局面,其實也是消費者日常生活的自然選擇結果。

  有契合時代的口感審美,有餐酒搭配的百搭體驗,亦有優質平價的產品力,酒體設計、品牌調性讓消費者自主做出選擇……江小白金蓋劃時代的意義應該在此。

  好產品,從群眾中來,到群眾中去。

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初審:杜亞男/二審:湯娟/終審:馮波
作者:

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