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    紅軍渡 赤水河谷的“得意醬香”

    2022年04月07日09:08   來源:酒業家

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      1960年英國陸軍元帥蒙哥馬利訪華時,盛贊紅軍三大戰役中偉人的卓絕指揮,可媲美歷史上任何偉大戰役,偉人卻說“四渡赤水是我一生的得意之筆?!?/P>

      回憶1935年那段艱苦卓絕的歷史,紅軍兵力少、裝備差,敵強我弱,40萬敵軍對3萬紅軍形成圍困之勢,偉人用兵如神,四渡赤水出奇兵,徹底擺脫湘江戰役之后紅軍的被動局面,保存紅軍的有生力量,也成就世界軍事史上以少勝多的光輝典范。

      常人得意,多來自人生順境;革命偉人的得意,卻是在逆境中的無畏無懼,是四渡赤水騰挪絕境之間的運籌帷幄,更是萬水千山已等閑,三軍過后盡開顏的豁達與豪邁。

      紅軍四渡赤水,終成偉人軍事生涯的得意之筆,赤水河畔的紅軍渡則以百年匠心將這段崢嶸歲月釀成美酒,傳承革命偉人的得意精神。

      得意傳承,紅軍渡釀赤水百年醬酒

      悠悠赤水美酒河憑借得天獨厚的水土優勢,孕育了中國白酒黃金三角產區,茅臺、郎酒、習酒等享譽海內外的白酒品牌皆發跡于此,在紅軍四渡赤水的革命遺址上,這片水土更醞釀出代表赤水腹地的醬酒得意之作——紅軍渡。

      以得意寶地、得意歷史、得意歷史、得意榮耀為形,以得意甘泉、得意丹霞、得意技藝、得意醬香、得意赤水為體,紅軍渡以偉人的軍事得意之作傳承出9個得意,成就了赤水河腹地醬酒的得意一筆。

      得意寶地。坐落于赤水河畔水上垴革命遺址,赤水市醬酒企業的領軍者—貴州貴福酒業已歷經李生財、李明武、周明武、周靜四代貴福人,長達134年的不間斷傳承。

      貴福人以 “寧虧己、勿虧人”為家訓,在1935年紅軍四渡赤水期間,貴福李家三姑娘以招婿為名掩護紅軍戰士渡河,譜寫一段傳奇佳話,也讓貴福酒業成為這段崢嶸歷史的見證者和參與者。紅軍四渡赤水傳佳話,在先烈戰斗過的地方,貴福酒業的核心品牌紅軍渡,傳承的也不單是百年佳釀,更是這一段崢嶸歲月。

      得意酒莊。貴福燒坊創始人李生財曾在怡和祥燒坊十年學藝苦研醬酒秘方,于清朝光緒年間辦自己的酒坊,開啟了貴福人百年得意篇章。從怡和祥燒坊到貴福燒坊,從國營赤水酒廠到貴福酒業,這樣的百年酒坊在行業內外皆屬鳳毛麟角。

      得意歷史。以德釀酒、以質興業,貴福酒在國內外獲獎無數,貴福酒業曾榮獲1986年貴州名酒銀樽獎、1992年曼谷首屆國級名酒特別金獎、貴州省人民政府頒發的第四屆貴州名酒等諸多殊榮,1988年被中國輕工業部授予輕工業優秀出口產品,2020年酒廠還被貴州工業信息化廳遴選為《2020年貴州十大產業重點調度企業》十五家酒企之一。

      得意榮譽。以酒敘史,以技揚名,紅軍渡不僅僅是貴福酒業的拳頭醬酒品牌,也是一張赤水河腹地的文化名片,2020年貴福酒業醬香型白酒釀造技藝被列為“赤水市非物質文化遺產”。

      2021年經貴州省商務廳認定,貴福酒業旗下品牌三大品牌”貴?!?、“紅軍渡”、“怡和祥”一同入選“貴州老字號”,紅軍渡已然成為赤水河腹地醬酒的得意之作和拳頭品牌。

      得意匠心,釀造赤水醬酒名片

      醞釀于赤水河的紅軍渡,亦是赤水市實至名歸的醬酒名片。

      如此品質、如此實力,如何造就?這亦與紅軍渡的“得意”不無關系。

      得意丹霞。赤水河腹地擁有特有的丹霞地貌,負氧離子含量每單位高達32000個,這里微生物群品類多元,紅軍渡醬香酒以形成于7000萬年前的丹霞砂石條窖池作為發酵容器,丹霞砂巖、礫巖極有利于酒體發酵中的自然呼吸,讓微生物環境得以在窖池中形成生態交流。

      2010年8月,貴州赤水丹霞被列入“世界遺產名錄”,共同享有“中國丹霞”世界自然遺產。如今,丹霞砂石已經成為不可開采的保護資源,丹霞砂石窖池賦予紅軍渡獨有的醬香風味也成為不可復制的經典。

      得意甘泉。水為酒之血,紅軍渡釀酒用水取自自有百年古井——水垴井,多層礦物巖質將赤水河流域的地下水層層過濾,水質清冽甘甜無需過濾,獨有的弱堿性水族基因,讓水垴井在百年的光陰里,為貴福源源不斷供應佳釀之源。

      在用料上,紅軍渡也頗為考究,只選用赤水河谷本地的優質紅纓子高粱,并嚴格執行90標準選料,與此同時,貴福酒業與2000多農戶合作,在赤水河岸超過20000畝的土地上種植高粱和小麥,以扎實的原料保證紅軍渡豐滿、醇厚、細膩的口感,維系百年貴福酒醇厚優雅的獨有風格。

      得意技藝。在工藝上,紅軍渡嚴格遵循中國醬酒千年的傳統工藝,依照12987五法古訓,采用純良固態釀造,與茅臺等頂級醬酒在工藝標準上保持同樣的高度。不同的是,隨著時代的更迭,貴福的工藝水平在不斷提升,但釀酒的家傳配方的核心,依舊保持120年前的內容,這也讓貴福酒業的醬酒釀造工藝被列為赤水市非遺物質文化遺產。

      得意醬香。得意甘泉、得意丹霞、得意技藝釀造得意醬酒,紅軍渡每一瓶酒都會儲存5年以上,待酒真正老熟才灌裝售賣,紅軍渡1935靜調酒師精心勾調,以8年坤沙基酒調配15年、25年和30年老酒,不加一滴酒酒精,不加一滴香精,不加一滴水。

      得意赤水。貴福酒業正以得意匠心將紅軍渡釀造為赤水市醬酒的行業的標桿,紅軍渡更是赤水腹地經典醬香的代表之作。

      中國釀酒工業協會專家組原組長梁邦昌、遵義市酒業協會會長呂云懷在內的5位國家級大師也對貴福酒業的白酒高度評價,稱其為微黃透明,醬香突出,醇厚豐滿,回味怡暢,風格典型的優質醬香型白酒。

      得意發展,從省道走向國道

      近年來,隨著國內醬酒市場的迅速升溫,醬酒產區的企業的發展也成為職能機構關注的重心。就在今年,“做強茅臺鎮核心產區,加速發展習酒產區、赤水產區,壯大白酒產業集群也成為遵義市“十四五規劃”的重點方向之一,赤水市等白酒重點產區也將迎來新的發展紅利。

      據醬酒權威研究機構權圖判斷,當前醬酒品類已經從品類擴張期轉向品牌競爭期,這一時期醬酒企業數量將快速減少,醬酒的品牌陣營形態逐漸明朗,在這一市場階段,1000元價格帶和300元價格帶講成為未來主流醬酒企業的新增長極。其中1000元價格帶產品均由中高等級(5-15年優級坤沙基酒)的年份醬酒基酒和調味酒構成,利用醬酒高年份的品質優勢形成了對其它香型的降維競爭,這也正是貴福酒業產品的核心競爭力所在。

      據了解,貴福酒業目前擁有國家級釀酒工程師5名,國家級品酒師10名,酒廠占地面積200余畝,年產優質醬酒2000噸,貯藏陳年老酒過萬噸,最長陳釀年份已有80余年。市場已經完成對華北、華南、華東及東北等市場的覆蓋,這為貴福酒業在行業周期中長線發力夯實了堅定的基礎。

      另一方面,所有的醬香酒企業都希望高投入高產出,其實反過來看,差異化的市場定位能為醬香白酒創造更多機會:以茅臺為首的醬香酒企,讓醬酒給消費者帶來的感官是高價格和高價值,在貴福酒業董事長周靜看來,大眾型醬香白酒也會有更多的市場機會。

      清晰的定位和優良的品質,讓紅軍渡在市場上廣受歡迎,紅軍渡醬酒每次在線上通售酒,產品很快被搶購一空,市場反響十分熱烈。

      據周靜預計,未來5年貴福酒業的銷售額有望突破10億元,十年成長為銷售額50億元的醬酒品牌,我們也有望見證,依托9個得意,貴福酒業拳頭品牌紅軍渡也將作為赤水市醬酒業的尖刀,在全國賽道上為赤水打造一張”得意”的醬酒名片。

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    作者:

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